Arroz con bogavante

                        

                           Ingredientes :

                                                                 1 kg Mejillones

                                                                    200 gr Chirlas

                                                           200 gr Gamba arrocer 

                                                          300 gr Hueso de rape

                                                                     2 Bogavante

                                                                    3 tazas Arroz

                                                      2 cucharadas Aceite de oliva

                                                           1 Cebollante de ajo

                                                              1 al gusto Sal

                                                              5 unidades Cigalas

                                                        1 dosis Colorante alimentario

                                                              2 Tomate maduro

                                                          1 Diente de ajo y laurel 

 1. Preparar el caldo de pescado: 

Para ello se ponen a hervir en una olla de agua con sal al gusto 
(2 ó 3 puñaditos pequeños, lo que te quepa en los dedos sin caer) 
Cuando esté hirviendo se echa 
 las gambas arroceras, o al menos las cabezas 
cigalas 
hueso de rape 
Mejillones (lavados previamente)
 Chirlas

Al cabo de 5 minutos hirviendo se separan las cigalas y los mejillones, y algunas chirlas. El resto se deja 10 minutos mas. Luego hay que dejar el caldo limpio, para lo que se saca con una espumadera y se tira. Recomiendo ponerlos de aperitivo.

Preparar los bogavantes: bastante desagradable ya que deber estar vivos. Se puede hacer mientras se hace el caldo. 

Hay 2 maneras principales de cortarlos, yo he elegido en trozos pequeños. Para ello  Se corta en 2, separando la cola de la cabeza y tenazas 

La cola se corta en rodajas (2 ó 3) 

 Se separan las tenazas y se cortan en 2 ó 3 partes para que sea más fácil comerlas después 

 La cabeza se corta transversalmente y se quitan las vísceras

Con estas 2 tareas hechas, se pone en la paella (o sartén plana grande) el aceite y se calienta. 

A continuación se fríen los trozos de bogavante hasta que se queden de color rojo. Se apartan en un plato. 

Luego se corta la cebolla y el diente de en trozos pequeños, dorándolo todo en el mismo aceite. 

Se añade el tomate, pelado y en trozos pequeños. Dejarlo friendo como 5 ó 10 minutos friendo para que la cebolla se deshaga o se quede muy blanda. 

A continuación se echa el arroz y se fríe durante 2 o 3 minutos. 

Por último, se echa el caldo de marisco, el bogavante que habíamos separado y un poco de azafrán (colorante también vale). La cantidad de caldo es el doble exactamente de la cantidad de arroz echada, es decir, si hemos echado 3 tazas de arroz, entonces 6 tazas de caldo. 

Se deja 5 minutos a fuego fuerte y otros 15 a fuego muy lento. 

Dejar reposar 2 o 3 minutos y a disfrutar...