El níscalo, lactarius deliciosus, rovellò

Uhmm, espero que no haya habido muchas víctimas con la recogida de hongos y setas.

A mí, particularmente, no me gusta ninguna. Si acaso, el champiñón, con su preparación con tomate, pimiento, jamón y poco más. Pero bueno, me gusta cogerlos.

También me gusta coger el níscalo, aunque comerlo pues como que no es una cosa que me apasione, para eso me como un trozo de jamón o de queso pero hay gente a la que les vuelven locos los hongos y setas de nuestros bosques y prados.

Hoy hablaremos sobre el níscalo comestible pero hay otras clases que no lo son y son muy similares a él.

Es muy común en nuestra geografía y claro, como somos tan iguales y tan diferentes al mismo tiempo, pues en cada sitio tiene un nombre distinto.

Se le conoce también como Rovellò, Rovellón, Rebollón de pino, etc. Da igual, el caso es que se coma.

El Lactarius deliciosus es una micorriza, esto quiere decir que para sobrevivir necesita de un árbol en cuyas raíces se hospeda, tomando sustancias elaboradas por éste a la par que ayuda a su vigor. En este caso, el pino se ve beneficiado por vivir en simbiosis con el níscalo de diversas maneras. Debido a la relación hormonal entre el hongo y la planta, las raíces encargadas de absorber los nutrientes permanecen mayor tiempo activas. El hongo, a cambio recibe hidratos de carbono y vitaminas de la planta para poder subsistir.

El nombre de níscalo procede de "almizcle". El níscalo -Lactarius deliciosus- es la seta más extendida por los pinares de Castilla y León y la más conocida y consumida, especialmente en el otoño, aunque se recoge ya desde agosto y dura hasta diciembre, dependiendo de la abundancia de las lluvias en esos meses. Debido a su fácil reconocimiento y a la abundancia de estas setas en los pinares húmedos, representa una de las más buscadas, recogidas y comercializadas en la región. El níscalo tiene un sombrero carnoso, de 6 a 12 cm de diámetro, entre convexo y deprimido, con bandas concéntricas oscuras, mientras la cutícula es de un inconfundible color anaranjado rojizo. Margen fino enrollado, que se extiende al crecer. Pie corto, de 3 a 7 cm de alto por 1 a 2 de sección, hueco, con manchas anaranjadas. Láminas apretadas, un poco decurrentes, de color asalmonado, que se vuelven verdosas cuando se rompen, volviéndose de un típico color cardenillo. Segrega un látex anaranjado característico, que es de color rojizo en la especie Lactarius sanguifluus. Tiene olor agradable y sabor un poco astringente.

Os traigo más cositas sobre él desde esta página:
http://www.aguaron.org/turismo/setas/rebollon-de-pino.html

Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación. Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.

Una buena receta puede ser esta:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - kilo y medio de niscalos o robellons grandes y sanos - 100 grms de aceite de oliva virgen - Un picadillo con tres ajos pelados y bastante perejil , que se puede hacer picándolo en la picadora

PREPARACION 1º Se limpian los níscalos uno a uno con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener . 2º En la plancha (o en su defecto en una sarten grande) se coloca una capa de niscalos con el sombrero para abajo, se rocian con un poco de aceite de oliva y se salan .

A fuego bastante fuerte se van asando, procurando darles la vuelta para que se guisen por todos los sitios .

Sacarlos y ponerlos en una fuente Acto seguido poner otra capa y hacer lo mismo hasta que todos los níscalos estén asados. Ya vereis como están riquísimos y realmente os parecerá que estais comiendo algún tipo de carne muy sabrosa.