Kokotxas en salsa verde

Hoy me ha dado por hacer kokotxas de merluza para entrante, pues a mis  aitas les encantan y como no vienen casi nunca a mi casa a comer, que siempre estoy yo en casa de ellos, pues me ha parecido bien ponerles algo que les gusta un montón

Ingredientes:

1/2 Kg de kokotxas de merluza

5 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Limpiar bien las kokotxas y recortarles las puntas de piel que les cuelga

Con lo que hemos retirado de las kokotxas, un poco de agua y una rama de perejil, hacemos un caldito y reservamos

Extenderlas en un paño limpio de cocina para que escurran, sazonar y reservar

Pelar y laminar los ajos y dorarlos en una cazuela de barro, cocinar a fuego suave  y vigilar que no se dore demasiado

Extraer las laminas de ajo y reservar

En la misma cazuela, echar una cuchara de harina y rehogar bien hasta que se disuelva, echar el vaso de vino blanco y el caldo que hemos puesto a reducir previamente

Remover bien, añadir perejil picado y las kokotxas

Cocinarlas durante 3 minutos y en el ultimo momento echar el ajo confitado

Servir bien calientes

Se suele poner guindilla, pero a mis padres no les gusta

Creo que todo el mundo sabe que son las kokotxas, pero si alguien no lo sabe, es la parte glandular de la mandíbula inferior de la merluza

Aquí en Barcelona me cuesta mucho encontrarlas y encima son congeladas y mas bien pequeñas

Pero bueno, mas vale eso que nada

Están de vicio